Neste trabalho, são apresentados os principais problemas decorrentes das Toxinfecções causadas por Staphylococcus aureus e as consequências para a saúde humana da veiculação das suas toxinas através dos alimentos. O S. aureus destaca-se como um dos microrganismos mais importantes que podem ser transmitidos através dos alimentos. Assim discute-se a possibilidade de veiculação de gastrenterite estafilocócica, não somente através do consumo de leite cru contaminado, mas também do leite tratado termicamente ou de derivados lácteos contendo enterotoxinas termoestáveis. São apresentados alguns aspectos relacionados ao potencial toxigênico das cepas de S. aureus, bem como as principais características das enterotoxinas estafilocócicas.

Palavras-chave: Staphylococcus aureus, enterotoxinas, mastites, saúde humana.